Hablaremos un poco de la historia de cada platillo y te enseñare a preparar los platillos mas tipicos de el salvador te los mostrare a continuación.
¿ Que son los platillos tipicos de el Salvador ?
El plato típico o comida típica como también se la puede conocer “se le llama aquellos platillos con características especiales y únicas que se tienden a realizar con frecuencia en un lugar”.
Historia de los platillos tipicos de el Salvador
Historia
El Salvador estuvo habitada desde hace miles de años por diversos grupos indígenas pertenecientes al Área de Mesoamérica, cuyos usos gastronómicos son principalmente a través de vegetales como el maíz, los frijoles, las patatas, el cacao, las yucas y los ayotes. Luego, cuando el territorio fue ocupado por el Imperio español, los colonizadores ibéricos procedentes principalmente de Asturias y Galicia,[cita requerida] de los cuales trajeron alimentos como leche, crema, mantequilla, queso, arroz, trigo, caña de azúcar y nuevos animales; también alimentos agregados por el aporte de los árabes y africanos53
Junto con el maíz, el frijol y el ayote (calabaza), eran las otras plantas originarias del Nuevo Mundo que constituían principalmente la alimentación de los nativos de algunas regiones de Centroamérica. Ellos, también consumían otros productos como tubérculos, hierbas y frutas como zapote, nance, piñuela, pitahaya, variedad de chiles, epazote, verdolaga, chipilín, güisquil, camote, jícama, entre otros. A esta dieta, se sumaba la comida de origen animal que elaboraban con riquísimas carnes de chumpipe (guajolote, pavo), venado, ardilla, conejo, liebre, cusuco, cotuza, tepezcuinte, iguana, tórtola y codorniz, muchas de ellas ya desaparecidas. a los que los europeos agregarían ganado caballar, ovino y caprino, pollo, aceitunas, almendras, ciruelas y especias como el azafrán, que a su vez tiene orígenes árabes y se remonta a la Edad Media.5
Recetas de los platillos tipicos de el Salvador
Pupusas
Ingredientes:
Para los frijoles refritos 250 gramos de frijoles cocidos 1 trozo de cebolla 1 diente de ajo 2 cucharadas soperas de aceite 200 gramos de queso mozzarella
Para el chicharrón 300 gramos de chicharrón de cerdo 2 piezas de jitoamates ½ unidad de cebolla 1 chile verde 2 cucharadas soperas de aceite sal al gusto
Para la masa de maíz 500 gramos de harina de maíz 1½ tazas de agua (360 mililitros)
Para el curtido 1 taza de col blanca picada 2 piezas de zanahoria rallada 1 cebolla morada en juliana ½ taza de vinagre blanco 1 pizca de orégano seco
Salsa roja (salsa a base de tomate, chile y especias)
preparacion :
1. Preparar la masa: Mezcla la harina y la sal: En un recipiente grande, agrega las 2 tazas de harina de maíz y la cucharadita de sal.
Agregar agua tibia: Empieza a agregar poco a poco el agua tibia (aproximadamente 1 1/4 tazas) mientras vas mezclando con las manos o una cuchara de madera.
Amasar: Amasa bien la mezcla hasta obtener una masa suave y homogénea. La masa no debe pegarse a tus manos. Si está demasiado seca, agrega un poco más de agua. Si está pegajosa, agrega un poco más de harina.
Dejar reposar: Cubre la masa con un trapo limpio y deja reposar por unos 10-15 minutos para que se asiente.
2. Preparar el relleno: Si usas frijoles refritos: Cocina los frijoles hasta que estén bien suaves, luego haz un puré con ellos (si los prefieres más líquidos, puedes agregar un poco de caldo de los frijoles). Si usas chicharrón molido: Cocina el chicharrón de cerdo en una sartén hasta que esté bien frito y crujiente. Después, muele o tritura con un procesador hasta que tenga una textura parecida a la de un puré.
Si usas queso: Ralla el queso que hayas elegido. Si usas loroco o espinaca: Si decides incluirloroco o espinaca, pícalo finamente y cocínalo brevemente (solo unos minutos) para que se ablande y se mezcle bien con los otros ingredientes.
3. Formar las pupusas: Tomar una porción de masa: Con las manos, toma una pequeña cantidad de masa (aproximadamente del tamaño de una pelota de golf). Formar una bolita: Forma una bolita con la masa. Aplanar la bolita: Usa las palmas de las manos para aplanar la bolita hasta que tenga un grosor de aproximadamente 1 cm (deberá quedar como un pequeño disco). Agregar el relleno: Coloca una cucharada del relleno elegido en el centro del disco de masa. Recuerda no sobrecargarlo para que no se rompa.
Cerrar la pupusa: Junta los bordes del disco de masa alrededor del relleno, sellándolo bien para que el relleno quede dentro de la masa. Aplanar de nuevo: Con mucho cuidado, vuelve a aplanar la bolita rellena hasta que quede en forma de un disco, sin que el relleno se salga. Si es necesario, puedes utilizar un poco de agua en tus manos para evitar que la masa se rompa. 4. Cocinar las pupusas: Calentar el sartén: Precalienta una sartén antiadherente o plancha a fuego medio-alto.
Cocinar las pupusas: Coloca las pupusas en la sartén caliente sin agregar aceite. Cocina durante 3-5 minutos por cada lado, o hasta que estén doradas y ligeramente crujientes. Cuando voltees las pupusas, notarás que pueden formarse pequeñas burbujas.
ENCHILADAS SALVADOREÑAS
Ingredientes: Para la base:
10-12 tortillas de maíz Aceite (para freír las tortillas) Para el relleno:
1 taza de carne molida de res o pollo (cocida y desmenuzada) 1/2 taza de frijoles refritos (opcional, puedes usarlos para poner en la base de la tortilla) 1/2 cebolla morada (picada finamente) 1 tomate (picado finamente) 1 pepino (pelado y picado en rodajas finas) 1/2 taza de zanahoria rallada o picada 1/2 taza de remolacha cocida y picada en cubos pequeños (opcional, pero es muy tradicional) Hojas de lechuga (al gusto)>BR/> Para la salsa:
2-3 tomates rojos 1-2 chiles secos (como guajillo o pasilla) 1 diente de ajo 1/4 de cebolla Sal y pimienta al gusto 1/2 taza de agua o caldo de pollo Instrucciones: Preparar la salsa:
Asa los tomates, los chiles secos, el ajo y la cebolla en un sartén hasta que estén bien dorados. Luego, licúa los ingredientes con agua o caldo de pollo hasta obtener una salsa suave. Agrega sal y pimienta al gusto. Si la salsa está muy espesa, puedes añadir más agua. Freír las tortillas:
En una sartén con aceite caliente, fríe las tortillas de maíz durante unos 2-3 minutos por cada lado, hasta que estén crujientes pero no demasiado duras. Después de freírlas, colócalas sobre papel absorbente para quitar el exceso de aceite. Preparar el relleno:
Cocina la carne molida (si no la has cocinado previamente) con un poco de aceite, sal y pimienta al gusto. Puedes agregar un poco de cebolla y ajo al gusto. Si estás usando frijoles refritos, caliéntalos también. Armar las enchiladas:
Coloca una capa de los frijoles refritos (si los usas) sobre la tortilla frita. Luego, agrega una capa de carne molida. Cubre con ensalada fresca: cebolla morada, tomate, pepino, zanahoria rallada, remolacha (si usas), y lechuga. Agregar la salsa:
Vierte la salsa caliente sobre las enchiladas, cubriéndolas bien. Servir: Sirve las enchiladas de inmediato, decoradas con más cebolla, cilantro fresco y acompañadas de un poco de crema si lo deseas.
Ingredientes: 4 plátanos maduros 1/2 taza de azúcar 1/4 taza de harina Pizca de sal Aceite para freír Para el relleno (opcional): 1/2 taza de leche condensada 1/2 taza de coco rallado
Instrucciones: Cocina y muele los plátanos hasta obtener un puré suave. Mezcla el puré con el azúcar, harina y sal hasta formar una masa. Forma bolas, aplánalas y agrega el relleno (opcional). Cierra y sella las empanadas. Fría en aceite caliente hasta que estén doradas y crujientes. Escurre en papel absorbente y sirve.
Ingredientes: Para la Yuca Frita: 1 kg de yuca Aceite para freír Sal al gusto Para la Pepe (Pescado Frito): 500 g de pescado (puede ser tilapia, pargo o el pescado de tu preferencia) 2 dientes de ajo picados Jugo de 1 limón Sal y pimienta al gusto Harina para empanizar
Para la Salsa Roja: 2 tomates medianos 1 cebolla pequeña 1 pimiento rojo 2 dientes de ajo 1 cucharada de aceite Sal y pimienta al gusto Cilantro fresco (opcional)
Instrucciones: 1. Preparar la Yuca Frita: Pela y corta la yuca en trozos de 5-6 cm. Cocina la yuca en agua con sal por 20-30 minutos, o hasta que esté suave. Escurre bien la yuca y sécala con un paño limpio. Fría en aceite caliente hasta que estén doradas y crujientes. Escúrrelas sobre papel absorbente y agrega sal al gusto.
2. Preparar el Pescado Frito (Pepe): Limpia y corta el pescado en trozos. Sazona el pescado con ajo picado, jugo de limón, sal y pimienta al gusto. Deja marinar por unos 10-15 minutos. Pasa los trozos de pescado por harina para empanizarlos. Fría en aceite caliente hasta que estén dorados y crujientes. Escúrrelos sobre papel absorbente.
3. Preparar la Salsa Roja: En una sartén, calienta el aceite y agrega la cebolla picada, el ajo, el pimiento y los tomates picados. Cocina a fuego medio, removiendo hasta que todo se haya cocido bien y los tomates estén suaves. Agrega sal y pimienta al gusto, y si deseas, un poco de cilantro fresco picado. Cocina por unos minutos hasta que la salsa se espese ligeramente.
4. Servir: Coloca la yuca frita en un plato, agrega los trozos de pepesca encima y cubre con la salsa roja. Acompáñalo con una rodaja de limón para darle un toque fresco.
Ingredientes: 1 puñado de Hierbabuena 1 puñado de Perejil 2 kilogramos de Maíz 4 Gallinas indias 1 kilogramo de Patatas 1 kilogramo de Ejotes 1 kilogramo de Loroco (flor aromática en capullo) 1 kilogramo de Tomates 3 unidades de Cebollas grandes 5 Chiles verdes 1 rama de Apio
2 paquetes de Relajo (mix de especias) 2 botellas de Aceite (algunos gustan de la manteca de cerdo, pueden ser 2 libras) 237 mililitros de Consomé de gallina 2 dientes de Ajo 1 pizca de Achiote al gusto 1 pizca de Sal al gusto 4 Huevos duros (opcional) 1 cuña de Queso mantequilla (opcional) 2 docenas de Hojas tiernas de banano
1
Empezamos la receta de tamales salvadoreños por la elaboración del relleno de gallina. Para ello, colocamos las gallinas en una cazuela, las cubrimos por completo de agua y añadimos sal al gusto.
2
Se colocan las gallinas en un recipiente amplio cubiertas de agua. Agregue sal al gusto.
3
Cuando ya estén suaves, agregue una cebolla cortada en 4 partes, las hierbas aromáticas, medio bulbo de ajo. Déjelas cocinar 10 minutos más.
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Al estar listas, se dejan enfriar y se separa la carne de la piel, de los huesos y víceras. El relleno de nuestros tamales es de pura carne de ave y sin sobrantes.
5 B.
SALSA Se licúan los tomates, 2 cebollas, un bulbo de ajo, 1.5 bolsas de relajo(previamente tostado), los chiles verdes, achiote (colorante vegetal salvadoreño).
6
Se incluye además, (y este es uno de los tips principales de los tamales salvadoreños), la piel y otras partes de la gallina. Todo totalmente molido en una sola salsa.
7
En una sarten se agrega aceite suficiente para cocinar la salsa, se le pone 4 onzas de consome y se remueve hasta que esté hirviendo.
8
. MASA Se pone el maíz, agregándole 1 taza de cal (producto de minería) y agua hasta cubrirlo.
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Se espera a que esté blandito. El tiempo de cocimiento es aproximadamente de 1 hora a fuego alto. Este maíz debe estar listo un día antes de preparar los tamales.
10
Se lava muy bien el maíz y se lleva al molino. Cuide que le quede una masa muy consistente y no gruesa, ya que cada detalle es parte elemental para obtener un delicioso tamal al final.
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Se mezcla a la masa el caldo restante de las gallinas cocinadas, se le agrega 4 oz de consomé, 3 tazas de salsa y las 2 botellas de aceite. Si es necesario se le pone más agua hasta obtener una pasta suave (como para hacer pan).
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Se cocina a fuejo lento hasta hervir, tiempo durante el cual, de debe remover con constancia evitando que se adhiera al recipiente. Para ello se utiliza una "paleta" de madera. Déjela que se enfríe.
13 .
RELLENO VEGETAL Se pelan las papas y se cortan en trocitos pequeños; se separa la vena de los ejotes y se cortan en trocitos de 1 cm; se toman los lorocos y se corta cada gajita en dos partes; se coloca todo en recipientes separados.
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. ENVOLTORIO Se toman las hojas de banano (normalmente las venden frescas) y se ponen al sol alrededor de 2 horas o bien, se pasan por agua hirviendo, proceso que es más rápido, para volverlas dóciles. Se pasan por un huacal con agua para higienizarlas y luego se colocan en grupitos.
15 .
DISEÑO DE TAMALES Se toma una porcion de hoja de banano de 30 x 40 cms (aproximado), y en el centro se coloca 1/2 taza de masa, se abre un agujero amplio en el centro y se le pone 1 cucharada de salsa, un buen pedazo de carne, 3 trocitos de papa, una gajita de lorocos (proporcionan un sabor y aroma xóticos), algunos trocitos de ejote.
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Se trata que este relleno quede al centro, se envuelve y se asegura.
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Si se desea es posible ponerle 2 cms de queso ó 1/4 de huevo duro (opcionales).
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Cuando se termine de envolver los tamales, se ponen a cocer alrededor de 1 hora, en un reciente amplio y cubiertos de agua. Son de rápido cocimiento dado que la mayoría de ingredientes van cocinados.
Sí, es bastante trabajo, pero el resultado vale la pena!
LOS TAMALES SALVADOREÑOS INTENSIFICAN SU EXQUISITO SABOR SI SE SIRVEN CUANDO HAYAN ENFRIADO.
